王记牛肉汤用什么料,这两家闽南牛肉小吃

一、牛肉面的汤里面放什么料最好喝？牛肉面好不好吃，汤底很重要，汤底也是牛肉面的灵魂，牛肉面的汤里面放什么料最好喝，牛肉面的汤要用牛骨来熬制，熬制出来的汤才味道醇又好喝，熬制汤底的时候要加入各种香料、配料，这样熬出来的汤才好喝，只不过每个人的做法都不一样，放的香料也不一样，根据自己的口味来调整。

清汤牛肉用什么香料？

桃妹来解答。清汤牛肉有什么香料？桃妹的回答是用个毛线香料。既然是清汤，那么一切香料都是对牛肉的亵渎。桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有。那种教人放香料的做法，或者是饭店的大厨，因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西。任何香料都会损失牛肉的本味。如果你红烧，或者红焖，我会建议你放一些增加肉香的香料，但是清汤那么就绝对什么都不能放。

做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水。千万千万不要焯水。有的人就会说桃妹胡说了，不焯水怎么去血污呢？很简单，那就是浸泡。浸泡不会影响肉的风味，还能最大限度的去掉血沫。所以桃妹的清汤牛腩的做法如下：牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。这几种都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的话，务必买下。把牛腩切成块后，放入清水中浸泡。

如果夏天的话，要两三个小时换一次水。最少浸泡12个小时以上。这样血水和腥味才去得出彻底，而还不会损失原味。姜片切好。酒推荐用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。牛腩洗净后清水下锅，下姜片，花雕酒，大火烧开后转小火，开始撇沫。要有耐心，细心的把泡沫全部撇去。此时把一半萝卜切大块放入。

牛肉面的汤里面放什么料最好喝？

牛肉面是一道非常受欢迎的面食，风味独特，鲜香味美，肉烂汤鲜，营养丰富，深受大家的喜欢，牛肉面的汤可是牛肉面的灵魂，牛肉面的汤就是用牛骨加上个各种香料、调料制作而成，每个人的做法不一样，比例要掌握好。牛肉面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，肉烂汤鲜，风味独特，色香味美，深受大家的喜欢，我们北方人本来就是以面食为主，对牛肉面更是情有独钟，我也是很喜欢吃牛肉面，牛肉面想要好吃，汤底很重要，汤底也是牛肉面的灵魂，下面就来分享一下牛肉面的汤里面放什么料最好喝。

一、牛肉面的汤里面放什么料最好喝？牛肉面好不好吃，汤底很重要，汤底也是牛肉面的灵魂，牛肉面的汤里面放什么料最好喝，牛肉面的汤要用牛骨来熬制，熬制出来的汤才味道醇又好喝，熬制汤底的时候要加入各种香料、配料，这样熬出来的汤才好喝，只不过每个人的做法都不一样，放的香料也不一样，根据自己的口味来调整。二、牛肉面汤的做法1、准备食材：牛骨、水15斤、花椒10克、干姜10克、小茴香15克、草果10克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜15克、香茅草3克、胡椒10克、鸡精、味精、盐2、要选择新鲜的牛骨，把牛骨清洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水和杂质，中间要换几次水，浸泡好后清洗干净，把牛骨放进锅里，加入水大火烧开，上面的香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味。

3、烧开后把浮沫撇干净，香料浸泡好后用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上，时间到后，牛骨也捞出来，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开。4、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去，然后烧开，烧开后调味，一斤汤放5克盐左右，鸡精3克，味精2克，香料粉1克，香料粉就是上面的香料比例打成粉，也可以根据自己的喜好口味来调味。